Anuga 2025 : la Corée dévoile sa cuisine du futur, entre saveurs et durabilité
À l’occasion d’Anuga 2025, la Corée, invitée d’honneur du plus grand salon mondial de l’agroalimentaire, a marqué les esprits. À travers la voix de Jinsun Park, président de la Korea Food Industry Association (KFIA), elle a affirmé ses ambitions : hisser la cuisine coréenne au rang de culture alimentaire mondiale, en conciliant tradition culinaire, innovation technologique et durabilité.
Longtemps perçue comme une cuisine ethnique confidentielle, la gastronomie coréenne s’est imposée sur la scène internationale grâce à l’essor de la vague culturelle coréenne (K-Wave). Des plats emblématiques comme le kimchi, le bibimbap ou le tteokbokki se retrouvent aujourd’hui dans les assiettes bien au-delà des frontières asiatiques. Parallèlement à cette diffusion, la Corée développe des produits novateurs en phase avec les grandes tendances de consommation : alimentation végétale, produits fonctionnels, solutions prêtes-à-consommer ou encore substituts issus de la food-tech.
Pour Jinsun Park, cette présence à Anuga est bien plus qu’une opération de promotion. Il s’agit d’un tournant stratégique. Plus de 100 entreprises coréennes ont exposé à Cologne, avec des gammes allant des condiments traditionnels (gochujang, pâte de soja fermentée) à des innovations comme le kimchi végan, la sauce soja sans allergènes ou encore le thon végétal. La Corée mise sur une approche holistique où les aliments fermentés, pierre angulaire de son identité culinaire, sont revisités selon des critères de santé, d’accessibilité et de respect de l’environnement.
