Douze femmes, un pain, une mémoire
Compétition du Batbout — Centre Novalia, 8 novembre 2026

Par Salah Chakor  •  Article illustré modifiable

En partenariat avec le Centre Novalia et le traiteur Hdakti  •  Tanger 

Introduction — Quand le pain devient une fête

Le 8 novembre 2026, le Centre Novalia a vibré au rythme d’une compétition pas comme les autres. Organisée par la Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie, en partenariat avec le Centre Novalia et le traiteur Hdakti, la manifestation était entièrement consacrée au batbout — ce pain rond, moelleux et généreux, qui incarne à lui seul la table marocaine du quotidien et des jours de fête.

Douze femmes, venues de Tanger et des villes voisines, ainsi que de Rabat, ont répondu à l’appel. Devant des professionnels, des invités, des familles et des curieux, elles ont pétrit, façonné et cuit leur batbout à la manière traditionnelle, sur majmar, devant le public. Plus qu’un concours, ce fut une célébration du geste, de la transmission et de la fierté d’un savoir-faire féminin trop souvent resté dans l’ombre des cuisines familiales.

Cet article, illustré par les photographies prises sur place, raconte cette journée : son cadre, son déroulement, son ambiance, et ce qu’elle révèle de la place du batbout dans la gastronomie marocaine d’aujourd’hui.

1. Le Batbout, un pain de mémoire

Le batbout — aussi appelé batbout ou pain à la poêle — est l’un des pains les plus aimés du Maroc. Farine de blé tendre, parfois mêlée de semoule fine, eau, levure, sel : une recette simple en apparence, exigeante en réalité. Sa réussite tient à la fermentation, au pétrissage, au repos de la pâte, à l’épaisseur du façonnage et à la maîtrise du feu.

Cuit traditionnellement sur un tajine en terre ou une poêle lourde posée sur le majmar — le brasero en terre cuite —, il gonfle, dore, puis s’ouvre pour accueillir les garnitures : miel et beurre fondu, amlou, fromage, kefta, poulet, légumes, ou simplement, encore chaud, une rasade d’huile d’olive. Pain du petit-déjeuner, pain du goûter, pain des grandes tablées, il traverse les régions, les classes sociales et les générations.

En choisissant le batbout comme thème unique de la compétition, la Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie a voulu rendre hommage à ce patrimoine vivant : un pain qui ne se contente pas de nourrir, mais qui raconte une histoire, celle des mains qui le préparent.

À RETENIR  •  Le batbout : farine, eau, levure, sel — et surtout le geste. Pétrissage, repos, façonnage régulier, cuisson vive sur majmar. C’est la main qui fait la différence.

2. Un partenariat au service du patrimoine

La journée du 8 novembre 2026 est née d’une volonté commune. D’un côté, la Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie, engagée dans la sauvegarde, la documentation et la valorisation de la cuisine marocaine. De l’autre, le Centre Novalia, lieu de vie et de commerce qui s’affirme comme un espace de rencontre culturelle. Et enfin, le traiteur Hdakti, partenaire de terrain, garant du cadre matériel et de l’accueil.

Ensemble, les trois partenaires ont voulu offrir une scène à celles qui portent ce savoir-faire au quotidien : douze femmes, amatrices passionnées et professionnelles de la cuisine familiale, invitées à concourir dans des conditions à la fois conviviales et exigeantes — même poste de travail, même temps imparti, même regard attentif du public et des professionnels.

Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie	Centre Novalia	Traiteur Hdakti
Organisation, conception et animation gastronomique	Accueil, espace et ouverture au public	Partenariat logistique et soutien à l’épreuve

3. Le cadre : le Centre Novalia transformé en cuisine ouverte

Dès l’arrivée, le visiteur comprenait que la journée serait différente. Les postes de cuisson avaient été installés en ligne, à même le sol, dans la grande salle du Centre Novalia. Chaque candidate disposait de son majmar en terre cuite, de sa poêle, de son plateau en poterie décorée, de ses ustensiles et de sa pâte.

Le décor racontait déjà le Maroc : tapis tissés au sol, plats en céramique de Safi, caftans exposés sur mannequins, affiches et produits du terroir. Le public circulait librement, s’arrêtait, photographiait, questionnait. Les enfants, nombreux, découvraient pour la première fois la cuisson du pain sur feu de braise, à quelques centimètres de leurs yeux.

4. Douze femmes, douze façons de faire le même pain

Douze : un chiffre qui dit à la fois la diversité et l’exigence. Douze femmes, douze parcours, douze tours de main. Certaines venues de Tanger, d’autres des villes voisines, d’autres encore de Rabat, elles ont apporté avec elles les variantes de leurs villes et de leurs familles : batbout à la semoule fine, batbout plus épais, batbout au lait, batbout légèrement sucré pour le goûter.

L’épreuve, suivie de près par les professionnels présents, portait sur l’ensemble du geste : qualité du pétrissage, régularité du façonnage, maîtrise de la cuisson, couleur et gonflement du pain, mais aussi hygiène, organisation du poste et présentation finale. Le jury et les invités ont pu observer chaque étape, échanger avec les candidates, goûter et comparer.

Ce que les photographies montrent le mieux, c’est cette concentration partagée : les foulards et les toques blanches, les tabliers, les gestes précis, les éventails en doum pour attiser la braise, les regards échangés entre voisines de poste. La compétition n’a jamais effacé la solidarité. Au contraire, les candidates s’encourageaient, se conseillaient, riaient — comme dans une grande cuisine familiale élargie à toute une salle.

5. Le public : professionnels, invités et familles

La manifestation a attiré un public varié : professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, membres d’associations, invités venus des villes voisines et de Rabat, mais aussi de simples visiteurs du Centre Novalia, happés par l’odeur du pain chaud.

Des moments d’échange et de discussion ont ponctué la journée. Autour des tables, les intervenants ont évoqué la place du pain dans la gastronomie marocaine, la transmission aux jeunes générations, et le rôle des femmes comme gardiennes de ce patrimoine. Le public, installé en cercle, a pu poser des questions, partager ses propres souvenirs de batbout — celui de la grand-mère, celui du Ramadan, celui des matins d’école.

6. Ce que cette journée nous dit

Au-delà du classement et des récompenses, la compétition du 8 novembre 2026 a rappelé trois vérités essentielles :

• Le patrimoine se transmet par les mains : aucun livre ne remplace le geste vu, répété, corrigé. Mettre douze femmes en situation réelle de cuisson, devant un public, c’est offrir une leçon vivante à des dizaines de jeunes spectateurs.
• La cuisine des femmes est une cuisine de référence : le batbout, longtemps cantonné au domestique, mérite sa place dans les concours, les festivals et les récits officiels de la gastronomie marocaine.
• La gastronomie rassemble : autour d’un même pain, Tanger, Kénitra, Rabat et les villes voisines se sont retrouvées dans un même lieu, avec la même émotion — celle du pain qui sort du feu.

La Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie, avec le Centre Novalia et le traiteur Hdakti, a ainsi montré qu’il est possible de faire dialoguer tradition et modernité : un centre commercial devenu, pour un jour, une maison du patrimoine ; une compétition devenue une fête ; un pain du quotidien devenu l’objet d’une reconnaissance collective.

Conclusion — Et après ?

Que retenir de ce 8 novembre 2026 ? Que le batbout, dans sa simplicité, continue de mobiliser, d’émouvoir et de réunir. Que les femmes qui le préparent méritent d’être vues, écoutées et célébrées. Et que des initiatives comme celle-ci — locales, concrètes, ouvertes — sont la meilleure manière de protéger le patrimoine gastronomique marocain : non pas en le mettant sous verre, mais en le remettant entre les mains de celles et ceux qui le font vivre chaque jour.

La Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie entend poursuivre ce travail : documenter les recettes, former, organiser d’autres rencontres autour des pains, des pâtisseries et des plats emblématiques du Maroc, et faire de chaque compétition un moment de transmission. Le rendez-vous est pris pour la prochaine édition.

—  Fin de l’article  —

Annexe — Fiche pratique de l’événement

Rubrique	Détail
Événement	Compétition du Batbout
Date	8 novembre 2026
Lieu	Centre Novalia
Organisateur	Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie
Partenaires	Centre Novalia • Traiteur Hdakti
Participantes	Douze femmes venues de Tanger, des villes voisines et de Rabat
Public	Professionnels, invités, familles et visiteurs du centre
Auteur de l’article	Salah Chakor

Note éditoriale : Cet article est modifiable. Vous pouvez compléter les noms des lauréates, les membres du jury, les prix remis et les citations recueillies sur place, à partir de vos notes et de vos enregistrements. Les photographies sont celles prises le jour de l’événement au Centre Novalia.