Callebaut–Atlantic Foods : Une journée d’inspiration pour les artisans du sucré
À l’approche des fêtes de fin d’année, période stratégique pour les chefs pâtissiers, chocolatiers et professionnels de l’hôtellerie-restauration, Atlantic Food et Callebaut ont réuni le 20 novembre à Marrakech une communauté d’artisans autour d’une journée d’inspiration placée sous le signe de la transmission et de l’excellence. Entre démonstrations techniques, échanges directs et présentations des nouvelles orientations du marché, l’événement a marqué une étape importante dans la montée en puissance des partenariats entre les deux acteurs.
Une ouverture consacrée au rôle structurant de la pâtisserie professionnelle
La rencontre a d’abord mis en lumière la place grandissante de la pâtisserie professionnelle dans le paysage culinaire marocain, un domaine où la créativité et la maîtrise technique occupent une place centrale. Cette thématique, qui mobilise aussi bien les artisans que les établissements du CHR, a servi de fil conducteur à l’ouverture de l’événement.
C’est dans ce cadre qu’a été rappelée l’importance de valoriser un métier exigeant, qui repose autant sur la discipline que sur l’engagement collectif. Hamza Laabi, Directeur Général d’Atlantic Food, a souligné que la gastronomie sucrée « continue de susciter la passion et de rassembler », en insistant sur le rôle d’appui que joue l’entreprise auprès des chefs, restaurateurs et professionnels qui contribuent à structurer l’évolution du secteur.
Un partenariat historique engagé dans une nouvelle phase
L’événement a également permis de revenir sur les alliances stratégiques qui influencent aujourd’hui les dynamiques du marché. La relation entre Atlantic Food et Barry Callebaut, qui s’étend sur plus de trente ans, a été présentée comme l’un de ces partenariats structurants, marqué par la continuité et la stabilité.
Dans cette continuité, une nouvelle étape a été annoncée : depuis le 1er septembre, Atlantic Food est devenu distributeur officiel de Callebaut et du groupe sur le canal CHR. Cette évolution traduit la confiance accordée à l’entreprise marocaine et consolide son rôle auprès des professionnels du secteur.
Elle intervient dans un contexte où la restauration et le tourisme connaissent une progression notable au Maroc, offrant des perspectives supplémentaires à la filière. « Aujourd’hui, un nouveau chapitre s’ouvre avec Callebaut », a indiqué Hamza Laabi, qui ajoute : « Nous sommes impatients de construire, avec les équipes de Barry Callebaut, les vingt prochaines années de croissance. »
Callebaut : innovation, expertise et proximité avec les artisans
La prise de parole de Badr Brada, Directeur Commercial de Barry Callebaut pour l’Afrique du Nord, a apporté un éclairage complémentaire sur le positionnement du groupe. Il a rappelé l’ancrage international de l’entreprise belge, numéro un mondial du chocolat, avec 25 % de part de marché, soit « un produit sur quatre dans le monde fabriqué avec du chocolat Barry Callebaut ».
Il a également présenté les principales marques du portefeuille, Cacao Barry, Callebaut, Van Houten Professionnel et Pâte à glacer Van Houten, en mettant l’accent sur la mission du groupe : accompagner les artisans en proposant des produits fondés sur le goût, la régularité et la simplicité d’utilisation.
Dans la continuité de l’annonce faite par Atlantic Food, il a confirmé que le distributeur marocain représente désormais Callebaut et Van Houten sur le segment CHR. « Un partenariat qui s’inscrit naturellement dans plus de trente ans de collaboration autour de Cacao Barry », précise-t-il.
Pour les professionnels, cette consolidation signifie un interlocuteur unique, spécialisé, capable de fournir l’ensemble de la gamme Barry Callebaut tout en assurant formation, accompagnement technique et suivi opérationnel.
Une session d’inspiration conduite par le chef Corentin Royer
Au cœur de cette journée : la démonstration magistrale du chef Corentin Royer, venu spécialement pour partager techniques, astuces et tendances de fin d’année. Trois créations emblématiques ont été mises en avant pour illustrer les possibilités infinies qu’offre l’univers Callebaut.
La première, une bûche chocolat, revisitait un grand classique des fêtes avec un biscuit moelleux au cacao extra brut et une mousse légère, pensée pour offrir une texture aérienne et un goût chocolaté profond.
Le second dessert, un entremets café, mettait en valeur l’intensité aromatique du café à travers un biscuit fondant, un praliné croustillant et une crème brûlée infusée, l’ensemble donnant une construction gourmande parfaitement équilibrée.
Enfin, le chef a présenté le bonbon Tanzanie, une ganache au miel mariée au chocolat noir d’origine, élaborée pour révéler la typicité aromatique du cacao tanzanien, avec une texture soyeuse et une finale longue en bouche.
Ces trois créations qui ont permis aux professionnels du CHR de découvrir de nouvelles pistes d’inspiration pour la période de fin d’année, tout en explorant le potentiel des couvertures et ingrédients Callebaut.
L’objectif : donner des idées innovantes pour les cartes de fêtes, renforcer la maîtrise des textures et des assemblages, et répondre aux défis actuels du CHR, optimisation des coûts, régularité qualité, rapidité d’exécution et valorisation des ingrédients premium.
