Semaine de la Cuisine Italienne : l’excellence de la glace artisanale italienne s’invite à l’ISTAHT le 27 novembre 2025
L’Institut Spécialisé de Technologie Appliquée Hôtelière et Touristique de Tanger (ISTAHT) accueillera jeudi prochain une journée entièrement dédiée à la glace artisanale italienne, un savoir-faire reconnu dans le monde entier. Destiné aux élèves des classes spécialisées en pâtisserie, cet événement est organisée par ITA-ICE Agence italienne pour le commerce Extérieur, l’Ambassade d’Italie au Maroc et le Consulat Général d’Italie à Casablanca, en collaboration avec les principaux acteurs italiens du secteur de la glace artisanale, UIF – Unione Italiana Food, Acomag – Association Nationale des Constructeurs de Machines, Meubles, et Équipements pour la Crème Glacée et SIGEP- la prestigieuse foire spécialisée. Objectif : transmettre les fondements techniques, culturels et réglementaires de la véritable gelato, et inspirer une nouvelle génération de professionnels marocains.
Comprendre l’âme de la glace artisanale
La journée s’ouvrira par un cours interactif destiné à clarifier la différence entre glace artisanale et glace industrielle. Les élèves plongeront ainsi dans l’histoire, la chimie et le cadre réglementaire qui façonnent ce produit emblématique du patrimoine gastronomique italien. Une première dégustation viendra introduire la séance en offrant un aperçu sensoriel de la gelato authentique, élaborée selon les règles de l’art.
Dans un second temps, les techniciens prendront la main pour un module avancé consacré aux ingrédients fondamentaux, air, eau, sucres, matières grasses, ainsi qu’aux bases, pâtes et garnitures fournies par les entreprises italiennes. L’organisation d’un véritable laboratoire de production et de vente sera également détaillée, de même que les principales normes encadrant la profession. À mi-journée, une démonstration en direct permettra d’observer la préparation du mélange, les techniques de maturation et la fonction précise de chaque composant.
Après la pause déjeuner, la formation se poursuivra avec une partie théorique axée sur la formulation des recettes, étape essentielle pour obtenir un équilibre parfait dans une glace artisanale. L’après-midi donnera lieu à plusieurs démonstrations pratiques : préparation de glaces à la crème, élaboration de glaces aux fruits, initiation au guide de dégustation professionnel et rappel des règles d’hygiène, de nettoyage et des principes HACCP, indispensables à toute production alimentaire. Chaque séquence combinera théorie et pratique afin de permettre aux élèves de s’approprier les savoir-faire italiens.
La journée se conclura par une cérémonie de remise des attestations, présidée par M. Francesco Capecchi, Consul Général d’Italie, et M. Luigi d’Aprea, Directeur ITA-ICE au Maroc. Une reconnaissance officielle qui illustre l’engagement de l’Italie en faveur de la formation, du transfert de compétences et de l’accompagnement du secteur pâtissier au Maroc.
