Cuisine indienne : Rivayat propose une lecture contemporaine du Thali
À Marrakech, le restaurant Rivayat, au sein de The Oberoi, lance son Thali du week-end, une nouvelle proposition culinaire signée par le chef étoilé Michelin Rohit Ghai. Cette initiative s’inscrit dans la volonté de l’établissement de proposer une lecture raffinée et contemporaine de la gastronomie indienne.
Pensé comme une expérience gastronomique à part entière, le Thali (plateau traditionnel composé de plusieurs préparations ) est ici réinterprété comme une véritable composition culinaire. Chaque plat s’intègre dans un ensemble structuré, équilibrant saveurs, textures et températures, dans le respect des traditions indiennes.
Le chef Rohit Ghai a souligné que le Thali incarne l’essence de la cuisine indienne, à travers un équilibre harmonieux de saveurs, de textures et d’émotions. « Chez Rivayat, je cherche à respecter cette tradition tout en lui apportant une clarté et une précision contemporaines. Chaque élément a sa place, rien n’est laissé au hasard. »
Chaque Thali proposé par Rivayat réunit légumes de saison, currys, lentilles, riz, pains, chutneys et desserts dans une composition harmonieuse, mettant en valeur la richesse des cuisines régionales indiennes dans une approche contemporaine. Le restaurant privilégie une interprétation fidèle mais épurée, où la précision des saveurs prime sur la démonstration technique.
Le Thali du week-end se décline en trois versions : végétarienne, viande et fruits de mer, chacune offre une lecture distincte mais équilibrée de la cuisine indienne. Portée par le chef Rohit Ghai, cette approche reflète une vision alliant tradition et modernité, forgée par un parcours international et récompensée notamment par une étoile Michelin à Londres.
Installé dans un cadre inspiré de la Medersa Ben Youssef, le restaurant Rivayat prolonge cette approche à travers une harmonie entre architecture et gastronomie. Le Thali s’impose ainsi comme une extension naturelle de l’identité du lieu, alliant authenticité culturelle et vision contemporaine.
