À Rabat, Le Cordon Bleu Paris réunit chefs et professionnels autour de la transmission

Dans le cadre de sa mission au Maroc, l’institut Le Cordon Bleu Paris a organisé, jeudi 17 septembre 2026, une rencontre à Rabat réunissant la presse, des professionnels de la gastronomie et de l’hospitalité, ainsi que des partenaires institutionnels et académiques, d’anciens étudiants et de futurs étudiants.

Organisée au Waldorf Astoria Rabat-Salé, au sein de la Tour Mohammed VI, cette rencontre a permis de mettre en lumière la volonté de l’institut de renforcer les échanges entre les cultures gastronomiques française et marocaine, avec la transmission et la formation au cœur de cette démarche.

Pour Lahcen Hafid, Chef consultant, cette initiative est née d’une volonté de longue date de rapprocher les savoir-faire des deux pays. « Cette initiative est venue par amitié avec Éric Briffard, qui est un grand ami en France. On s’est dit qu’il fallait arriver à faire jouer nos synergies et nos efforts et lier nos deux cuisines», a-t-il expliqué.

Cette démarche s’est concrétisée par l’organisation  d’une semaine consacrée à la découverte gastronomique, allant de Casablanca à Marrakech, et s’achevant à Rabat. Selon Lahcen Hafid, l’objectif est notamment de « promouvoir la gastronomie marocaine et la gastronomie française » et de favoriser les échanges entre chefs. Il souligne également l’intérêt de permettre aux chefs français de s’inspirer de la richesse du patrimoine culinaire marocain, tout en offrant aux professionnels marocains l’occasion de découvrir l’expertise et l’ouverture de la cuisine française.

De son côté, Éric Briffard, Executive Chef, Culinary Arts Director et Head of the Institute Le Cordon Bleu Paris, a insisté sur l’importance de la formation et sur l’engagement des jeunes talents marocains qui choisissent de se former dans un environnement international.

Évoquant notamment le parcours de deux jeunes Marocaines rencontrées dans le cadre de la mission, il a souligné leur volonté de donner une nouvelle orientation à leur parcours professionnel après des études supérieures. Pour lui, le fait de partir en France, de côtoyer des étudiants de différentes nationalités et de se former à la pâtisserie, à la cuisine et à la boulangerie après un diplôme en culinary management représente « un engagement très fort », dans le cadre de formations qu’il décrit comme particulièrement professionnelles.

Cette dimension de transmission est également au cœur de la démarche du Waldorf Astoria Rabat-Salé. Guy Bertaud, General Manager, a fait part de son intérêt pour la gastronomie marocaine, qu’il dit avoir eu l’occasion de découvrir davantage depuis son arrivée au Maroc il y a un an et demi.

« Aujourd’hui, on a décidé d’amplifier un petit peu ce mouvement en nous associant avec Le Cordon Bleu et les chefs illustres qui viennent nous rejoindre », a-t-il déclaré. L’objectif, selon lui, est de mieux faire connaître « une gastronomie marocaine qui est phénoménale, d’une grande richesse », mais aussi de la transmettre aux jeunes générations de futurs cuisiniers et chefs afin qu’elles puissent contribuer à son rayonnement à l’international.

À travers cette étape à Rabat, la mission de Le Cordon Bleu Paris au Maroc entend ainsi créer des passerelles entre chefs, professionnels et jeunes talents, en mettant en avant la complémentarité des savoir-faire français et marocains et l’importance de la transmission pour l’avenir de la gastronomie.

Éric Briffard : regards croisés sur les cuisines française et marocaine

Éric Briffard, Executive Chef, Culinary Arts Director et Head of Institute au Cordon Bleu Paris, porte un regard croisé sur les traditions culinaires française et marocaine, leurs différences, mais aussi les valeurs qui les rapprochent : la transmission, le savoir-faire et la richesse du patrimoine gastronomique.

Pour le chef français, la cuisine française s’est construite sur plusieurs siècles d’histoire, avant de s’imposer progressivement sur la scène internationale. De la cour de France à Versailles, la gastronomie s’est développée comme un véritable art, puis s’est structurée et codifiée grâce au travail de grands chefs, parmi lesquels Auguste Escoffier, contribuant ainsi à formaliser les techniques et à assurer leur transmission aux générations suivantes.

La cuisine marocaine repose, elle aussi, sur une longue tradition de transmission. Éric Briffard souligne notamment le rôle historique des femmes dans la préservation et la transmission des recettes au sein des familles. Une cuisine familiale et ancestrale qui s’est enrichie au fil des générations, portée par la diversité des produits, des épices et des techniques culinaires.

Le chef français met également en avant l’abondance et la diversité des produits qui caractérisent le patrimoine marocain : miel, fleur d’oranger, rose, safran et nombreuses épices. Il souligne une cuisine qui privilégie la patience et le temps, notamment à travers les cuissons lentes qui donnent leur caractère à des plats emblématiques comme le tajine ou le couscous.

Cette richesse s’exprime également dans la diversité des recettes et des interprétations. D’une famille à l’autre, les préparations peuvent varier, chaque cuisinier apportant sa propre touche. Une diversité qui contribue à faire de la cuisine marocaine un patrimoine vivant, transmis de génération en génération tout en continuant à évoluer.

Au-delà des techniques et des produits, Éric Briffard retient surtout de son séjour une dimension humaine particulièrement forte : l’hospitalité marocaine. Il évoque notamment une halte improvisée au cours de laquelle il a été spontanément invité à partager un tajine préparé depuis plusieurs heures.

À ses yeux, cette expérience illustre une caractéristique essentielle de la gastronomie marocaine : une cuisine intimement liée au partage, à la générosité et à la convivialité.

Entre héritage, transmission et ouverture sur le monde, Éric Briffard souligne ainsi les nombreuses richesses d’une cuisine marocaine portée par un savoir-faire ancestral et un patrimoine qui continue de se transmettre et de se réinventer.