Recettes
La recette du jour, spécial « fin d’année » : Huîtres & céleri cuisinés comme un risotto au vieux parmesan et aux épices
Recette proposée par Nolwenn Corre, Cheffe de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu (1*)
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Huîtres (calibre 00) 6 pièces
- Céleri 1 grosse pièce
- Oignons 2 pièces
- Échalote 1 pièce
- Parmesan 150 gr
- Épice curry doux 2 cuillères à café
- Vin blanc 1 petit verre de 5cl
- Crème fleurette 15 cl
- Crème fleurette montée 15 cl
- Sel 1 pincée
- Poivre 1 pincée
Préparation :
- Éplucher le céleri, les oignons, les échalotes.
- Ciseler les oignons et les échalotes, puis couper en petits dés le céleri.
- Faire revenir dans une casserole les oignons et le céleri avec un filet d’huile d’olive et épicer selon la convenance.
- Ajouter un verre de vin blanc (5 cl).
- Mettre la crème fleurette liquide et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.
- Incorporer ensuite petit à petit le parmesan râpé au préalable puis lorsque la préparation s’épaissit, ajouter la crème montée et laisser cuire encore 2 minutes.
- Ouvrir les huîtres à l’aide d’un couteau adapté, en prenant soin de garder le jus de l’huître ainsi que la coquille.
- Filtrer le jus des huîtres et le mettre dans une casserole afin de le chauffer puis, plonger les huîtres dedans à tour de rôle durant 5 secondes de façon à les pocher.
- Dans chacune des coquilles, déposer un peu de préparation au céleri puis ajouter l’huître dessus.
Astuce de la cheffe :
Pour plus de croquant, couper de fins morceaux de pain et les faire sécher entre deux plaques au four pendant 8 minutes à 180°C puis les disposer harmonieusement sur les huîtres.
