La recette du jour : Saucisson Choco-Noisette

Recette proposée par Privé de Dessert

Pour 10 saucissons

Préparation : 1 heure / Repos : 6 heures / Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

Pâte à chou :

• 10cl de lait
• 10cl d’eau
• 80g de beurre
• 1 pincée de sel
• 120g de farine
• 4 œufs

Ganache choco-noisette :

• 400g de chocolat à pâtisser
• 300ml de crème liquide
• 30ml d’huile de noisette
• 100g de noisettes entières émondées

Glaçage

• 100g de chocolat à pâtisser
• 100g de beurre
• 100g de sucre glace

Pâte à chou

Mettez le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole et

portez à ébullition. Tamisez la farine puis, hors du feu, ajoutez-la en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Une fois que la pâte est homogène, remettez la casserole sur le feu et, à l’aide d’une spatule, tournez la pâte afin qu’elle se dessèche jusqu’à ce qu’elle n’adhère ni à la casserole, ni à la spatule.

Préchauffez le four à 160 °C.

Versez la pâte dans un bol et laissez tiédir. Ajoutez ensuite les œufs un à un tout en remuant.

Mettez cet appareil dans une poche munie d’une douille ronde unie, couchez des éclairs de 15cm de longueur sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir le four.

Ganache choco-noisette

Portez la crème liquide à ébullition. Mettez le chocolat noir et l’huile de noisette dans un grand cul de poule, versez-y la crème liquide chaude et mélangez au fouet. Laissez refroidir quelques minutes, puis ajouter les noisettes préalablement torréfiées et concassées. Placez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache soit

souple tout en veillant à ne pas la laisser trop durcir. Débarrasser dans une poche sans douille.

Montage

Ouvrez les éclairs en 2 dans la longueur, sans aller jusqu’au bout. Insérez la ganache

dans les éclairs à l’aide de la poche. Filmez chaque éclair en «boudin» dans du film plastique transparent, puis laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à ce que les éclairs soient bien fermes.

Glaçage et dressage

Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Remuez à l’aide d’un fouet. Une fois que la préparation est lisse, ajoutez le sucre glace, remuez à nouveau puis laissez refroidir. Enlevez le film plastique des éclairs et trempez-les dans le glaçage à l’aide

d’une fourchette. Il faut qu’ils soient recouverts intégralement.

Re-filmez en boudins, puis laissez à nouveau refroidir complètement au réfrigérateur. Au

moment de servir, défilmez les éclairs puis enrobez-les de sucre glace. Coupez-les en deux puis dressez-les sur une planche en bois, façon saucisson sec 😉