La recette du jour : Tarte aux figues

Recette proposée par la Cheffe pâtissière Claire Heitzler

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pâte sucrée :

Crème noisette :

Beurre : 50 gr
- Sucre semoule : 50 gr
- Poudre de noisette : 50 gr
- Œuf : 1
- Noisettes : 20 gr

Marmelade de figues :

Finition :

Préparation

Pâte sucrée :

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur.
Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. (texture sableuse).
Incorporez l’œuf en mélangeant doucement.
Finir à la main pour obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.
Étalez la pâte sucrée et foncez un cercle à tarte de 6 personnes.
Enlevez l’excédent de pâte puis laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Enfournez la pâte à 160 degrés environ 15 minutes.

Crème de noisette :

Faites ramollir les 50 gr de beurre et fouettez afin d’avoir une texture “pommade”.
Incorporez au fur-et-à mesure le sucre, l’œuf et enfin la poudre de noisettes.
Garnir le fond de tarte avec cette crème de noisettes, puis parsemez de noisettes fraîches.
Enfournez à 160 degrés environ 15 minutes.

Marmelade de figues :

Cuire les figues coupées en morceaux avec le sucre.
Faites réduire le mélange jusqu’à obtention d’une compote, puis ajoutez le citron vert et laissez refroidir.
Pendant ce temps, taillez les figues en quartiers et arrosez-les légèrement d’huile d’olive pour les assaisonner et pour éviter qu’elles ne sèchent.
Une fois la marmelade bien refroidie, étalez la marmelade de figues sur le fond de tarte.

Dressage

Disposez les quartiers de figues préalablement préparés, harmonieusement tout autour de la pâte, puis au centre.
Réservez au frais puis dégustez !