« Cuisine of Morocco » : la restauration touristique marocaine engage sa transition durable
La Fédération Nationale de la Restauration Touristique (FNRT) a organisé le 23 avril à Marrakech, la deuxième édition de « Cuisine of Morocco », un événement inscrit dans le cadre de la Semaine des Métiers du Tourisme portée par la Confédération Nationale du Tourisme (CNT).
Tenue dans le cadre des Jardins de la Rôtisserie de la Paix, à Guéliz, cette rencontre a réuni des acteurs majeurs de la gastronomie, du conseil et de l’écosystème touristique autour d’un enjeu central : la transition vers une restauration plus durable et responsable.
Sous la présidence d’Imane Rmili, la FNRT poursuit une dynamique de transformation du secteur, avec une ambition affirmée : intégrer progressivement des modèles écoresponsables dans les restaurants du Royaume, conciliant performance économique et exigence environnementale.
Cette deuxième édition a mis en lumière les synergies entre tradition et innovation. Les échanges entre le Chef Moha et le chef étoilé Fayçal Bettioui ont notamment souligné une conviction partagée : l’avenir de la haute gastronomie marocaine repose sur la durabilité et la valorisation du terroir.
L’événement a également mis en avant des solutions concrètes pour le secteur, notamment l’application Baya, dédiée à la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration, ainsi que des initiatives de valorisation des produits locaux, à l’image de l’huile d’olive KM15, portée par des créateurs de contenus engagés dans la narration digitale du terroir.
Au-delà des enjeux culinaires, la dimension humaine et sociale a occupé une place centrale. La FNRT a insisté sur l’importance du capital humain, de la transmission et du leadership féminin dans la transformation du secteur. Cette vision s’est également traduite de manière concrète à travers un buffet et un service solidaires assurés par l’Association AMAL et l’ONG Um Mami, illustrant une approche inclusive des métiers de la restauration.
Cette édition de « Cuisine of Morocco » confirme ainsi la volonté du secteur de faire de la gastronomie un levier de durabilité, d’innovation et d’impact social au Maroc.
