80 ans de poissonnerie à retrouver dans le nouvel ouvrage d’Arnaud Vanhamme
Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France Poissonnier écailler 2011 et représentant la quatrième génération de poissonniers de la famille Vanhamme, vient d’annoncer la sortie de son premier ouvrage.
Nommé « Poissonnerie, leçons en pas à pas », l’idée de cet ouvrage a vu le jour suite à l’envie d’Arnaud Vanhamme de partager sa passion et son savoir-faire. Ainsi, plus de 420 pages sont mises à disposition des lecteurs pour apprendre à maitriser les techniques de base de la préparation du poisson. Des fiches leur permettent également d’approfondir leurs connaissances sur chaque espèce.
L’ouvrage propose enfin des recettes simples que le célèbre poissonnier, engagé dans une démarche de préservation des ressources, a concoctées : notamment le hamburger de crevettes, sauce cocktail, ou encore les traditionnelles moules à la marinière.
