La recette du jour : Focaccia

Recette proposée par Jérémy Viale, Chef de Casa Viale et Champion du monde de pizza 2019

Ingrédients (pour 2 petites focaccias)

• Farine : 350 gr
• Eau : 210 gr
• Huile : 65 gr
• Levure : 7 gr
• Sel : 8 gr
• Sucre : 2 gr
• Tomate cerise : 8 pièces
• Olive : 8 pièces
• Romarin : 1 branche

Saumure :

• Eau : 40 ml
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
• Sel : 1 poignée

Préparation

• Commencez par émietter la levure dans l’eau tiédie et mélangez au fouet.
• Dans le bol d’un robot (ou à la main) versez la farine, l’eau et la levure puis pétrissez pendant 5 minutes.
• Ajoutez l’huile, le sucre et le sel et mélangez à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
• Formez une boule et couvrez d’un torchon humide (ou d’un film) et laissez pousser dans un endroit à température ambiante pendant environ 30 minutes.
• Une fois levée, faites un rabat en étirant chacun de ses côtés puis repliez-les sur elle-même pour lui donner la forme d’une boule.
• Huilez ensuite votre moule, déposez-y la pâte et étalez-la délicatement avec les mains jusqu’à la bordure.
• Laissez reposer pendant 30 minutes puis piquez-la du bout des doigts et incorporez les tomates cerises, les olives et le romarin.
• Réalisez une saumure en mélangeant l’eau, le sel et l’huile d’olive puis badigeonnez la focaccia à l’aide d’un pinceau et laissez pousser durant 2 heures.
• Enfin, enfournez 30 minutes à 220°C.
• Bonne dégustation !