La recette du jour : Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Recette proposée par Arnaud Vanhamme

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes minimum

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• Dos de colin                                                        800 gr
• Oignon rouge                                                      1 pièce
• Cébette                                                                2 tiges

Pour la marinade :

• Citron vert                                                           1 pièce
• Citronnelle                                                           1 bâton
• Gingembre frais                                                  10 gr
• Sauce soja                                                          2 c. à soupe
• Huile d’olive                                                         2 c. à soupe
• Sel                                                                         À votre convenance
• Poivre                                                                   À votre convenance

Déroulé

Préparation de la marinade :

• Épluchez et hachez le gingembre et détaillez la citronnelle en bâtonnets.
• Zestez le citron vert, puis pressez-le.
• Dans un bol, mélangez le zeste et le jus du citron vert, la citronnelle et le gingembre, la sauce soja, l’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau et du poivre.
• Déposez le colin dans un plat creux, versez la marinade dessus et laissez reposer pendant 30 minutes minimum au frais.

Réalisation des papillotes :

• Préchauffez le four à 150°C.
• Coupez l’oignon en fines demi-rondelles.
• Dans des morceaux de papier d’aluminium, disposez les dos de colin.
• Recouvrez d’oignon rouge.
• Versez quelques cuillerées de marinade dessus.
• Refermez les papillotes et enfournez pendant 15 minutes.

Finalisation

• Taillez les cébettes en fines rondelles.
• Quand la cuisson est terminée, ouvrez les papillotes, ajoutez les cébettes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.