La recette du jour : Taboulé floral au chou-fleur et au melon

Recette proposée par Claire Vallée, Cheffe de ONA (1*)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Chou-fleur : 1/2 pièce
• Melon  : 1/2 pièce
• Échalote : 1 pièce
• Menthe : 20 feuilles
• Ciboulette : 10 tiges
• Citron : 1 pièce
• Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
• Fleur de sel : 1 pincée
• Fleurs et feuilles comestibles du jardin : décoration

Préparation

• Nettoyer le chou-fleur, le détailler à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir des pétales très fins proches du traditionnel taboulé et mettre de côté.
• Couper le melon en tranches puis tailler ces dernières en petits cubes réguliers, réserver.
• Éplucher l’échalote et la ciseler avec la menthe et la ciboulette très finement.
• Extraire le jus du citron.
• Bien mélanger le taboulé de chou-fleur avec les dés de melon, l’échalote, la menthe, la ciboulette, la fleur de sel, le jus du citron et l’huile d’olive.

Dressage

• Dresser le taboulé dans une assiette puis décorer avec les fleurs et les feuilles comestibles du jardin.