Les secrets du chocolat durable de BELCO, une nouvelle tendance pour les fêtes
BELCO, l’entreprise basée à Bordeaux, est reconnue pour son engagement dans le sourcing durable de café et de cacao. À l’approche des fêtes, elle révèle les coulisses de la production de chocolat, mettant en avant des pratiques durables et éthiques.
L’innovation de BELCO réside dans sa sélection de cacaos durables, provenant de terroirs uniques comme le Salvador, la Colombie ou le Brésil. Cultivés en agroforesterie sans pesticides, ces cacaos limitent la déforestation et respectent l’environnement. L’entreprise travaille directement avec les producteurs, les accompagnant dans l’amélioration des processus post-récolte et dans le conditionnement des produits. Cette approche a séduit de nombreux chocolatiers en Europe, reconnaissant la qualité et l’authenticité de ces cacaos.
Alexis De Boisset, directeur des ventes et du marketing cacao chez BELCO, souligne que les artisans chocolatiers subissent souvent les effets de la structure de la filière plutôt que ceux du prix. « En réalité, les artisans subissent les conséquences de la structure de la filière et non celles du prix ! Leur dépendance envers leurs fournisseurs (en partie parce qu’ils acquièrent des produits semi-transformés au lieu de fèves brutes) crée une situation où les producteurs se retrouvent également tributaires des mêmes intervenants. Cette configuration a un effet « sablier » : Les acteurs industriels ont progressivement habitué les consommateurs à des prix excessivement bas (l’entrée de gamme du chocolat de couverture se situe à 3 euros par kilogramme, tandis que nous achetons les fèves de cacao aux producteurs à environ 5 euros par kilogramme) ». BELCO se distingue en co-construisant le prix avec les producteurs, basé sur un cahier des charges strict et une analyse des coûts de production réels.
Parmi les tendances émergentes, BELCO observe un intérêt croissant pour le cacao de cérémonie, une expérience sensorielle mettant en avant la connexion avec la nature. En outre, l’utilisation de sucres alternatifs à faible indice glycémique et d’inclusions saines dans les recettes de chocolat gagne en popularité. Les artisans chocolatiers comme Kaicao à Madrid et Lucifève d’Aubrac utilisent ces approches innovantes dans leurs créations.
BELCO note également une tendance à l’ancrage local du cacao, en utilisant des ingrédients locaux pour compléter le cacao importé. Cette tendance est illustrée par des collaborations entre torréfacteurs de café et artisans chocolatiers bean-to-bar, créant des expériences gustatives uniques.
Enfin, BELCO s’est engagée dans une initiative unique en devenant le fournisseur officiel de la course « Retour à la Base », transportant du cacao d’exception de la Martinique vers la France. Cette initiative s’inscrit dans le cadre du soutien de BELCO à Valcaco, un groupement de producteurs martiniquais, et contribue à la promotion de la production de cacao d’exception dans les DOM-TOM.
