La recette du jour : Carpaccio de tomates aux couleurs du Liban

Recette proposée par Yasmina Hayek, cheffe du restaurant Em Sherif Monte Carlo

Ingrédients

•  1 à 2 tomates cœur de bœuf
•  Fromage Shanklish (à trouver dans une épicerie libanaise)
•  2 c-à-s de ciboulette ciselée
•  1 c-à-s de sumac
•  3 c-à-s d’huile de Basilic

Déroulé

Huile De Basilic :

•  1 l d’huile de pépin de raisin
• 600 gr de basilic effeuillé
• Blanchir les feuilles de basilic pendant 30 secondes, et refroidir dans de l’eau glacée.
• À l’aide d’un mixeur, mixer les feuilles de basilic blanchies avec l’huile de pépin de raisin.
• Filtrer et récupérer l’huile verte.

Finition et dressage

•  Détailler la tomate cœur de bœuf en tranches de 3mm d’épaisseur.
• Disposer sur une assiette de votre choix en carpaccio.
• Saler à la fleur de sel et poivrer la tomate sur l’assiette.
• Saupoudrer les tomates de sumac.
• Émietter le fromage Shanklish et disposer sur la tomate.
• Finir généreusement avec l’huile de basilic.
• Décorer avec la ciboulette ciselée et les feuilles d’Origan.