La recette du jour : Tiramisu

Recette proposée par Jérémy Viale, champion du monde de la pizza 2019 (restaurants Nano)

Pour 10 personnes

Ingrédients

• Mascarpone                               500 gr
• Crème liquide                            330 gr
• Sucre                                          130 gr
• Blanc d’œuf                                3 pièces
• Jaune d’œuf                               130 gr
• Ristretto                                      1 tasse
• Biscuit cuillère                           30
• Café                                            5 tasses
• Cacao en poudre                      30
• Spéculoos                                  10

Déroulé

• À l’aide d’un batteur, mélangez à grande vitesse les jaunes et blancs d’œufs ainsi que le sucre pendant environ 10 minutes.
• Dans un bol, versez un ristretto sur le mascarpone afin de le détendre.
• Montez ensuite la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un batteur puis  incorporez-la délicatement avec le mascarpone à la préparation d’œufs et de sucre.
• Dans un plat, montez le tiramisu en alternant une couche de biscuit imbibé de café et une couche d’appareil à mascarpone et renouvelez l’opération une seconde fois.
• Avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et de spéculoos préalablement émiettés.